Sezonowa majowa zupa, w sam raz na mały głód.
Składniki: 1 pęczek zielonych szparagów, 1 cebula, 1 litr bulionu warzywnego (bez pora za to z podwójną porcją cebuli i/lub z fenkułem i ziołami św. Hildegardy), 2 łyżki masła klarowanego lub oleju słonecznikowego do smażenia, sól i pieprz kubeba do smaku, szczypta gałki muszkatołowej, do dekoracji: przesmażone listki bazylii i/lub ziarna słonecznika/dyni, olej z pestek dyni lub orzechów włoskich.
Szparagi myjemy i odcinamy główki, odkładając je na bok, resztę delikatnie obieramy i kroimy na kawałki. Cebulę kroimy drobno i szklimy na oleju lub maśle klarowanym, dodajemy szparagi i zalewamy bulionem. Gotujemy 10 – 15 minut aż zmiękną a następnie całość miksujemy blenderem (główki można wcześniej wyjąć do dekoracji). Doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową do smaku. Podajemy np. z uprażonymi ziarnami i czipsami z bazylii, polane olejem np. z orzechów włoskich.
Świetna do „pizzy” z mąki ciecierzycowej z cukinią albo do sznycla z cukinii w panierce z ciecierzycy.
