Zupa-krem z buraka z chrzanem

„Chrzan jest ciepły, a gdy w marcu zielenią się wszystkie rośliny, wówczas i on staje się miękki, choć tylko na krótki czas. Spożywany wtedy jest dobry dla zdrowych i silnych ludzi, bowiem wzmacnia w nich zieloną siłę dobrych soków” – pisała św. Hildegarda. Zaś burak to prawdziwa skarbnica wartości odżywczych, pysznie smakuje z kuminem, kozim serem i chrzanem właśnie.

Składniki:

• 6 surowych buraków,
• 400 ml wywaru, gotowanego bez pora i kapusty, za to z podwójną ilością cebuli, z marchwią, pietruszką i korzeniem selera, można też dać zdrewniałe części bulwy kopru włoskiego,
• sól, pieprz i kumin (kmin rzymski) do smaku,
• 1-2 łyżki soku z cytryny,
• pół łyżeczki tartego chrzanu,
• 3-4 łyżki kwaśnej śmietany, jogurtu naturalnego, można też użyć z migdałów,
• dodatki: prażone pestki dyni, kozi ser, świeże zioła.

Buraki wrzucamy do garnka, zalewamy zimną wodą i gotujemy pod przykryciem aż zmiękną (godzinę lub trochę dłużej), odcedzamy i pozostawiamy do schłodzenia. Następnie obieramy i tniemy na kawałki (radzę użyć rękawiczek, by nie zabarwiły dłoni). Wkładamy do malaksera i robimy z nich krem. Możemy też użyć buraków parowanych, w moim warzywniaku kupuję takie na wagę.

Buraczany krem łączymy z gorącym wywarem, doprawiamy do smaku solą, pieprzem, kuminem i sokiem z cytryny. Rozlewamy do talerzy.

Tarty chrzan mieszamy ze śmietaną i wykładamy w formie kleksa na zupę, podajemy z plastrami rolady z koziego sera (lub pokrojoną w kostkę kozią fetą), posypane prażonymi pestkami słonecznika i gałązką tymianku lub rukwi wodnej.