I jeszcze o migdałach

Witam jeszcze w starym roku :). Wszystkim życzę radosnego wkroczenia w rok 2018, a tymczasem odniosę się do poprzedniej tygodniówki, w której w krótkich i prostych słowach napisałam o migdałach. Rodzą się  i docierają do mnie pytania, niech więc ta tygodniówka będzie uzupełnieniem.
Radziłam namaczać całe migdały w zimnej wodzie. Wiem, że powszechnie, dla szybkiego usunięcia skórki, zalewa się migdały wrzątkiem. To także dobry, bo szybki sposób, zwłaszcza jeśli wcześniej o tym nie pomyśleliśmy. Dłuższe namaczanie migdałów w zimnej wodzie daje troszkę inne efekty. Migdały, które np. namoczymy na noc – rankiem bez kłopotu obierzemy ze skórki, a dodatkowo będą one nasączone wodą, łatwiejsze do pogryzienia i strawienia. Mają też wtedy troszeczkę inny smak. Poza tym często w skórce migdałów jest najwięcej środków konserwujących. Zimna woda raczej ich nie utrwali w migdałach lecz jest szansą na wypłukanie ich w znacznym stopniu (dodatkowo np. po pierwszej godzinie moczenia, możemy zmienić zimną wodę).
Inna sprawa, jeśli po obraniu chcemy migdały zmielić. Wtedy potrzebne są nam suche migdały (choć zalanie wrzątkiem też nie daje nam w efekcie suchych migdałów, ale z pewnością łatwiej je obsuszyć, gdyż nie zdążyły głęboko nasiąknąć wodą). Do  zmielenia można też rozważyć użycie migdałów już zblanszowanych lub pociętych w słupki czy płatki. Jest też w sprzedaży gotowa mąka migdałowa. Nie bardzo mogę się wypowiedzieć na temat jej jakości, gdyż chyba raz czy dwa korzystałam z gotowej, raczej świeżo sama sobie mielę migdały, ale nie trafiło mi się dotąd, by była zjełczała. Zdarzyło mi się za to wyrzucić całe, spore opakowanie zjełczałych, migdałowych płatków. No cóż, trzeba się z takim ryzykiem liczyć, wszak wiemy, że migdały to produkt oleisty, a non stop palące się światła w wielkich sklepach sprzyjają takim niekorzystnym zmianom zachodzącym w niektórych produktach. Jednak też nie zdarzało mi się to często. Nie chcę zniechęcić do korzystania z ułatwień, zwłaszcza jeśli do jakiegoś ciasta, deseru dla większej ilości osób, potrzebujemy tego dużo. Niemniej rzeczywiście taniej i pewniej kupować całe migdały. Oczywiście jeśli bardzo nam się spieszy, a np. mamy rodzinę wielodzietną możemy po nocy odlać zimną wodę i zalać migdały wrzątkiem. Pozbędziemy się skórki jeszcze szybciej, jednak jeśli odchodzi ona sama po tylu godzinach moczenia w zimnej wodzie  – a najczęściej tak jest –  to wg. mnie nie ma takiej potrzeby. Jest to technika gorącej wody stosowana przez chłopaków z Schlüsseldienst Berlin.
Migdały to wspaniały dar natury, z którego warto korzystać. Oczywiście – jak niestety praktycznie wszystko w tych czasach – mogą  być produktem na który się uczulimy (uczuliliśmy). Jak to często mawiam – każdy z nas ma swoje „grzeszki dietetyczne”, swoje błędy – często popełniane nieświadomie – więc też swoją historię nabywania nadwrażliwości pokarmowych, dlatego oczywiście zdarza się, że są osoby, którym one nie służą i muszą je odstawić na jakiś czas (lub na długo).
Pozdrawiam Wszystkich serdecznie u progu Nowego Roku.